Shokoladni nima uchun suvli hammomda eritib bo'lmaydi. Shokoladni suvli hammom bilan qanday isitiladi?

1. Nima uchun suv hammomida?
2. Vannada qanday eritiladi?

Suv hammomida shokoladni qanday eritib olish masalasi ba'zilarga sodda ko'rinadi. Axir bu noziklikni eritib olishdan ko'ra nima osonroq bo'lishi mumkin?

Uni quyoshga qo'ying va uni yoysin. Ammo shunga o'xshab, siz eyishingiz mumkin bo'lgan mahsulotni sotib olasiz, ammo unda undan oshxona asarini yaratish qiyin bo'ladi.

Oshxona maqsadlari uchun odatda quyuq shokolad deb ataladi. Ayniqsa, ko'p miqdorda maydalangan kakao va sariyog' bo'lishi kerak. Kakao fasulyelerinin ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, sizning lazzatlanishingiz sizning pishirishga qaraganda yaxshiroq bo'ladi va uning boyligi uning ta'miga aylanadi.

Agar siz shokoladni eritib, shirin idish ishlab chiqarish uchun muvaffaqiyatli ishlatilsa, o'z obro'sini qadrlaydigan taniqli kompaniyalardan mahsulotni olasiz.

Mahalliy ishlab chiqaruvchilar orasida yaxshi mahsulotlar «Rossiya», «Babaevskiy», «Qizil oktyabr» kabi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi.

Nima uchun suv hammomida?

Suv hammomida shokoladni qanday eritish kerakligini tushunish uchun nima ekanligini bilishingiz kerak. Bu usul pishirish usuli hisoblanadi, unda qaynoq suvga qaynatib, issiqlik bilan ishlov beriladi.

Idishning mazmuni yong'inda emas, balki issiq hammomda tayyorlanmaydi. Keyinchalik, isitish va ma'lum bir haroratni saqlab turish kabi qaynatish bilan bog'liq bo'lgan pishirishning juda ko'p usuli emas.

Suv hammomining o'ziga xosligi bir xillik va asta-sekin isitishdir. Shu bilan birga, issiq suvga joylashtirilgan idishning tarkibi ortiqcha issiqlikka ta'sir qilmaydi.

Mahsulotdan muayyan davlatga o'tishga erishish zarur bo'lsa, bunday tartibga murojaat qiladilar. Juda ko'p dorivor o'simlik preparatlari, shakarlamalar kremlari, soslar tayyorlanadi. Shunday qilib, eritilgan nozik mahsulot shokoladi.

Vannada qanday eritiladi?

Shokolad - kerak bo'lganda eriydi, agar bunday holat bundan mustasno bo'lsa, bunday qilmaydi. Hammomdagi shokoladni to'g'ri bug 'olishni o'rganishdan oldin bir nechta plitani buzishingiz mumkin.

Ha, bu mahsulotni, albatta, oshqozon panasida qovurish yoki yirtqichlardan pishirmaslik kerak.

Shokoladni qanday eritishga to'g'ri kelishini tushunish uchun siz quyidagi harakatlar algoritmiga rioya qilishingiz kerak:

1. Turli diametrli ikki idishni oling. Ulardan biri nafaqat boshqa, balki eng muhimi, deyarli hammasi bo'lishi kerak. Bir kostryulni olish eng yaxshisidir. Ushbu konteynerga joylashtiriladigan yana bir idish ham shisha idish bo'lishi mumkin. Biroq, shokolad uchun kengroq idish olib borish yaxshiroq, chunki uni aralashtirish kerak. Hali yog'och spatula yoki qoshiq kerak.
2. Kattaroq idishga suv quyib, isitish uchun pechga qo'ying. Suyuq idishning yarmidan ko'pini to'kmasligi kerak. Kichik konteyner quruq bo'lishi kerak, chunki u suv bilan aloqa qilganda, shokolad sizga kerak bo'lgan xususiyatlarni yo'qotadi.
3. Katta idishdagi suv issiq holga kelgunga qadar kuting va u erda kichik idishni joylashtiring. Eng avval shokoladli shokoladlarni qo'yish kerak. Tovoqli idishdagi suv qaynatishga olib kelmasa yaxshi bo'ladi. Suv harorati + 70 ... + 80ºS atrofida bo'lishi kerak. Bu erib ketishi uchun kifoyadir, va qaynab turgan suv aralashtirishda noqulaylik tug'dirishi mumkin.
4. Keyin, kastryulda kerakli haroratni saqlang, hammom va shokoladni cho'ktiring, har doim uni aralashtiring. Ushbu yog'och ob'ekt (spatula, qoshiq) uchun foydalaning. Bunday harakat qismlarning qirralari eriy boshlagan va qattiq mahsulot to'liq suyuq bo'lgunga qadar amalga oshiriladi. Qora shokolad 55 ° C atrofida eriydi. Engil mahsulotda kamroq kakao kukuni mavjud bo'lib, 45 ° S da suyuq holatda bo'ladi.
5. Asosiy makr, sizning oshxona ijodingizning kelajak tarkibini haddan tashqari qizib ketish emas. Erigan shokoladning harorati +40 ... + 45ºS dan oshmasligi kerak. Aks holda, sovutishdan keyin u ko'rinishi mumkin oq gul . Bu ta'mni buzmaydi, lekin bu sizning estetik talablaringizga mos kelmasligi mumkin.

Eritishni ikki yo'l bilan bajarish. Biri tez, ikkinchisi xavfsiz. Birinchi holda, shokolad konteynerini olovda turgan qaynoq suvga solib qo'yish mumkin.

Isitgich boshlangandan buyon suyuq shokolad ishlab chiqarishgacha bo'lgan vaqt sezilarli darajada kamayadi, ammo bu usul kuyish va yoqimsiz his-tuyg'ularga to'lib toshadi.

Ikkinchidan, suv issiqlikdan chiqarib yuboriladi, shundan keyin shokoladli idish bor. Agar siz ozgina suyuq mahsulotga muhtoj bo'lsangiz va sizda etarli vaqt bo'lsa, unda ikkinchi usul afzalroq va juda qulay.

Har holda, qaynab turgan suv bilan eritmang. Birinchidan, ichki tomirga kiradigan suv tomchilari xavfi mavjud. Ikkinchidan, shokolad juda tez eriydi va qalinlasha boshlaydi. Maqsadingiz haqiqatan ham erishilganligi va mahsulotni olib tashlash mumkin bo'lgan vaqtni qo'lga olishning iloji yo'q issiq suv . Tayyorgarlikdan so'ng issiqlikni davom ettirsangiz, aslida shokoladni bug'langanda boshlaysiz. Natijada, u yana qalinlashadi va yonadi.

Har bir narsa tayyor bo'lganda, eritilgan mahsulotni idishdan tekis yuzaga to'kish kerak. Eng yaxshi holatidadir tosh tovushini to'kib tashlash, favqulodda vaziyatlarda chinni ishlatish mumkin. Ushbu materiallar juda tez isitiladi va juda tez soviydi.

Spatuladan foydalanib, eritilgan mahsulot 30 ° S haroratda sovitish uchun aralashtiriladi.

Bu ko'rsatkichni aniqlash juda oson. Hali his qil suyuq shokolad qo'lning orqasida. Agar siz engil salqinlikni his qilsangiz, bu mahsulot kerakli holatga keltirilishini anglatadi.

Agar siz tajribasiz oshpazni kutayotgan xavf haqida ogohlantirmoqchi bo'lsangiz: hatto qattiq shokoladning kichik qismi ham tayyor mahsulotga kirsa, shirin massa qisqartiriladi va qayta boshlash kerak bo'ladi.